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巧巴比調節教室
北海道戚風蛋糕
材料:成品20個
蛋糕：
【日正】低筋面粉 155g
蛋白 310g
沙拉油 80g
細砂(1) 180g
【日正】泡打粉 5g
塔塔粉 1g
蛋黃 160g
細砂(2) 50g
牛奶 65g
鹽 2g
布丁餡:
【日正】低筋面粉 20g
【日正】玉米澱粉 15g
鹽 1.5g
全蛋 2顆
細砂 60g
奶油 15g
牛奶 350g
鮮奶油 250g
裝飾:
【日正】糖粉 少量
作法:
1.烤箱先預熱以180/170℃,將材料先稱好備用。
2.將(蛋白、塔塔粉)入攪拌缸內,用攪拌機打再添加細砂(分2段加)攪至顏色變白,手沾起呈尖狀,不會塌。
3.蛋黃、沙糖、牛奶、沙拉油及已經過篩(低筋面粉、泡打粉、鹽) 以攪拌均勻, 取1/3蛋白與(3)一塊兒攪勻再全體與蛋白攪勻。
4.將面糊舀入紙杯約7分滿。
5.入烤箱以上火180℃下火170℃烤約15-20分鍾。
6.布丁餡制作:將牛奶煮滾,倒入已經過篩(玉米澱粉、低筋面粉)、鹽、蛋、細砂攪勻,鮮奶油倒入攪拌缸內以中速打發至7-8分,添加冷卻布丁餡中攪拌均勻。
7.再將全體隔水加熱至糊稠狀,冷卻後添加奶油攪勻。
8.面糊烤至金黃色後出爐,取1個測試熟度。
9.將布丁餡裝入擠花袋,從中間灌入布丁餡。
10.糖粉過篩,再撒入蛋糕上便可。
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