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算是多年理想與願望的終於實現以及開啟,PEKOE煞費苦心、長時間研發、反復嘗試,終於將這款百分百體現“台灣種作、台灣釀造、台灣傳統味”的台灣本產黑豆純釀醬油,堂堂推出上架囉!

本款“黑豆純釀醬油”是由PEKOE與台灣在地具有百年曆史的醬油世家攜手合作,不同於目前多以進口自美國、中國豆類為原料的市場現況,選用台灣本地種植的上選黑豆,遵循傳統古法日曝純釀制成,且匯入科學管理法子、創建正常流程,確保每一一批醬油的良好品質!

原料嚴選百分百於台灣根生土長、非基因改造、且無農藥殘留的優質黑豆,先以高壓蒸煮,鋪排在竹篩上以人力手工翻動,使培養好的麴菌平均分佈於黑豆表面開始製麴工程,期間須視氣候冷熱狀態不斷調劑竹篩位置以利麴菌生長,麴菌成熟期約5~7天。接著將已經麴化的黑豆洗淨後放置於傳統釀造陶缸內,上層覆以粗鹽緊壓密封,於南台灣的熱忱豔陽下自然曝曬發酵4~6個月;反復確懧品質後才可開封掏出,經壓榨、調味、蒸煮殺菌等工序後才算完成!如斯費時耗工、機器沒法取代的細膩工序,方可蘊釀出具有如斯濃厚黑豆醇香、鹹中帶甘、余韻無限的古早厚味!

有別於一般市售醬油為求醬油的甘醇味濃,時常加入味精、核甘酸……等人工甘味劑增味,在PEKOE一向的堅持之下,本款黑豆純釀醬油全無加入任何人工或化學加入物、防腐劑或調味料;僅尤其采用未精煉過的台灣本產蔗糖調味,以讓層次更豐厚多香,洋溢純潔天然的甘鮮。同時更堅持不以焦糖調色,外觀上出現澄徹淡褐幾可透光的虎魄色澤,完全轉達出PEKOE尋求食品食材自身自然原始風味的理念!


                                                                              【PEKOE精選】台灣本產黑豆純釀醬油(與台灣百年醬油世家合作)


滋味上,在PEKOE與制作者歷經半年以上的反復討論與修改後,確立了最後的風采:打開瓶蓋,立時可感遭到朴實但馥郁的襲人豆香,甘美清香細致溫以及;不尚濃鹹,尋求的是南部醬油獨有的柔柔甜蜜,與食材與料理溫婉相輝,喉韻悠然回甘、圓潤豐滿,使人極是陶醉!

料理時,無論是用於沾、拌、蒸、煮、滷、炒、煎、醃皆相當適合,拿來滷製食品更有越滷越香的特色;以之為湯品調味,更可增其鮮美甘醇,請大家務必一試!


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